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舌尖上的庐陵:永新麻圆

2021-7-24 11:08| 发布者: admin| 查看: 118| 评论: 0

摘要: “阿哥生活好艰难,盼着哥家挑麻圆。只要阿哥真心意,清风梳头心也欢。”我最是喜欢这首家乡民谣。每当有人唱起,就让我想起母亲做的麻圆。麻圆——外酥脆,内软糯,形圆心空,甜香无限。在永新,家家户户都有做麻圆 ...

“阿哥生活好艰难,盼着哥家挑麻圆。只要阿哥真心意,清风梳头心也欢。”

我最是喜欢这首家乡民谣。每当有人唱起,就让我想起母亲做的麻圆。麻圆——外酥脆,内软糯,形圆心空,甜香无限。

在永新,家家户户都有做麻圆的习俗。麻圆做起来并不难。热水拌澄粉,混合均匀,揉成软面团。在糯米粉中加入糖混合均匀,加入适量的泡打粉,再加入澄粉团,加水适量揉成长条,分成若干小剂子,把小剂子揉圆。两手稍沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性,扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团。锅中放油,控制好油的温度。油温高了容易糊,油温低了容易掉芝麻。然后放入生坯,小火炸至表面金黄即可。注意炸的过程中,用勺压入油中,反复踏压,慢慢的就可以看到中间空心,麻圆胀大。

母亲就是用上述厨艺,带我们度过儿时的艰苦岁月。阵阵芝麻香扑鼻,勾起我多少甜蜜与辛酸的往事。


小时候,我们家孩子多,家穷,七张孩子的嘴,挤在母亲的肩膀上讨吃讨喝。母亲凭着出色的麻圆手艺到各乡镇赶集,赚点钱来改善我们的生活。

母亲制作的麻圆,个儿大,味儿甜,手艺堪称一绝,妈妈由此获俗号“麻圆婆婆”。大舅最爱吃麻圆。当年大舅刚结婚,便参加了红军。刚过门的舅妈和我母亲一起给大舅煎制麻圆。一夜之间,舅妈和母亲做好了满满一布袋麻圆伴郎上征程。大舅背上麻圆便背上了妻子的爱情与缠绵,带上了亲人的期盼与祝福。经过浴血奋战,大舅凯旋而归了。大舅说:“我当然要活着回来,我还没来得及吃老婆做的麻圆呢!”

芝麻香中迎来了新世界。

如今,母亲也老了,但母亲儿孙满堂,家里生机勃勃。母亲告诉我:做麻圆和好料是关键。糯米粉与澄粉的比例为1斤比3两,纯糯米粘牙且太腻。澄粉少了不脆,多了容易裂。糯米粉与砂糖的比例也为1斤比3两,这样口感才正合适。更重要的是在炸的过程中要不断反复踏压,因为有了踏压,才能让小剂子中空,成为可口的麻圆。(龙艳云)

本文来源:井冈山报


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