世界上最古老的食谱是什么?

2020.11.12 -

世界上最古老的食谱是什么?-1

这是一篇关于前一个问题的极为修改和更新的帖子。它绝不是全面的,但确实提供了一些有趣的选择,为那些希望在厨房获得创造性。祝你好运!

食物考古学是一个真正的学术研究领域,原因可以理解:食物是任何人类文明的基石,与阶级划分、技术、农作物、宗教、仪式和道德有关。所以,不,那个肉馅饼不仅仅是肉馅饼。食谱的受众在历史上也发生了根本性的变化。最古老的菜谱之一是为中世纪贵族烹调的,而另一种则是几百年来藏在修道院图书馆里的;大众并不总是容易获得食物知识。然而,现在,你可以通过做一个10世纪的宿醉炖菜或8000年前的布丁来享受学术劳动的成果。在你现代人的味觉上,它们可能有点恶心(而且,考虑到这些食谱中的许多都是在现代卫生标准之前创造的,我不一定建议你试着自己动手做),但是嘿,这是真正的历史在你的crockpot中酝酿。

食物不仅仅是营养和生存的来源。它的丰富多彩为文化、历史乃至文学增添了色彩。它的凝聚能力通过创造一种熟悉感和兄弟情谊将人们聚集到一起。有些人甚至会说,食品是塑造国家认同的主要力量之一。它给个人一种归属感,这是民族主义的核心。它是一种爱好,一种激情,一种职业,有时甚至是一种避难所。

很难说现存最古老的配方是什么,因为你所看到的是史前史。我们可以在保存的墓穴环境中找到食物的证据,但这是某种自我选择的证据,因为它错误地指出,最古老的食谱是那些使用在这些环境中长期存活的成分。

也就是说,我们有充分证据表明,在很长一段时间以前,人们使用的物品通常是酒精和谷物食品(因为干燥的谷物在干旱的环境中能够很好地存活,分析化学物质和花粉沉淀物可以有效地鉴别蜂蜜酒或葡萄酒)。尽管现代啤酒和美酒可能有点不同。所有这些都是在埃及使用的,公元前3000-4000年。

有趣的是,从旧石器时代的人在浅坑里用明火烹制的烤肉,到现代的分子烹饪艺术,食物准备是如何演变的。然而,一些古老的食谱奇迹般地经受住了时间的考验,并继续广泛使用,直到今天。以下是历史学家所知的几种最古老的食品配方(仍然保存在它们的“现代”实体中)。

以下几项重点介绍最古老的经久不衰的食谱,它们比面包、米饭、在火上烤过或晒干的肉、面条或汤(历史上最古老的7种食谱和至今仍在使用的9种历史上最古老的食物食谱——维基百科)。我们大多数人都知道面包是人类最早制作的食物之一,大约在三万年前。尽管有许多平底面包、发酵面包和其他的食谱比在火上烤一个扁平的稀粥混合物要复杂得多,但它们大多属于主食的一类,就像米饭、烤肉串和面条一样。在这里,我们更关注的是特定的食谱,或者至少是一系列使用香料和草药来增强味道的食谱,由于烹饪技术的进步,这些食谱已经随着时间的推移而慢慢演变。

我还介绍了一些我们日常消费但已经存在了几千年的商品的更多信息。为了获得更全面的古代食物和食谱列表,我添加了一个链接到维基百科(古代菜肴列表)。

世界上最古老的啤酒配方并不完全是传统意义上的“配方”:它是在中国一个挖掘地点发现的一个啤酒制造设施中发现的配料的细目(有5000年历史的中国啤酒配方揭晓)。考古学家在发掘遗址时发现了可以追溯到公元前3400年左右的酿酒设备,也就是中国早期历史上的酿酒设备,并将他们发现的酒壶的残余痕迹送出。结果呢?这是一种非常现代的麦芽,由小米、大麦、珍珠大麦和块茎混合而成。

从伊朗到埃及(世界上已知的最古老的啤酒配方来自美索不达米亚),世界各地都出现了酿酒的古老证据,但就目前而言,这个特殊的设施已被评为人类历史上最古老的设施。虽然制造商并没有写下他们的秘密配方,但你可以打赌,一家公司很可能会尽快推出“世界上最古老的啤酒”。

荨麻虽然可食用,但通常并不被视为美味的饲料,不过英国各地的采摘者特别说,荨麻就像汤或意大利烩饭一样可爱(只要它们是以某种方式烹制的,能去掉它们著名的刺)。但是英国最古老的食谱,可以追溯到8000年前,它是主要的配料(英国最古老的配方|Epicurious.com网站).

肉馅饼——我知道这种美味已经吃了三千多年了,这一点也不奇怪。最早的肉馅馅饼食谱来源于古代美索不达米亚;特别是公元前1700年的石板,1985年才由法国厨师和学者让·博特罗翻译自古代亚述语(Jean Bottéro,世界上最古老的烹饪:美索不达米亚烹饪》,芝加哥大学出版社,2004年)。

这三块平板电脑,目前由雅乐大学持有(https://www.library.yale.edu/neareast/exhibitions/cuicie.html)包含详细的炖菜食谱(如果你感兴趣的话,有一个瞪羚食谱),还有古老的派食谱。我们不完全确定这道菜需要什么样的鸟,但它强调的是胃以及其他鸟,它证明了:

“小心地把鸡放在盘子里;把切碎的砂袋和在炉子里烤过的小面包撒在上面,把它们撒上酱汁,盖上做好的皮,送到餐桌上。”

历史上最著名的古代烹饪书之一是De Re Coquinaria,这是一本罗马食谱集,也是以一位著名的罗马美食家命名的(Apicius-Wikipedia)。他自己只贡献了五分之三的食谱,而我们所掌握的复制品都是在他死后很久才开始的。从“细心的管家”到“四足动物”,它分为十个不同的烹饪主题,包含数百种菜谱,其中许多都是最早的此类菜谱。

除了对罗马观众来说更具异国情调的食物,如烤睡鼠和猪肝,De Re Coquinaria包含了一些不那么具有挑战性的东西,比如直截了当的烤野猪。它告诉你很多关于罗马烹饪的知识,阿皮修斯给出了两种烹调野猪的方法和七种不同的调味料,但以下是主要内容:

“野猪是这样准备的:它被清洗干净,撒上盐和碎孜然,就这样离开了。第二天就放进烤箱里,煮好后用碎胡椒粉调味。野猪的酱汁:蜂蜜肉汤、还原酒、葡萄干酒

最古老的阿拉伯烹饪书是由伊本·萨亚尔·瓦拉克在古巴格达出版的,书名为《菜肴之书》(Ibn Sayyar al-Warraq-Wikipedia),他没有把任何东西留给任何机会:它包含了高达600种不同场合的菜肴。但最著名的是Kishkiya,又称“宿醉炖菜”。

阿尔·瓦拉克的书中可能有很多比他更老的食谱(他死于公元961年),但我们无法知道基什基亚到底有多古老。不管怎样,它充满了美好的东西,包括肉,切碎的绿色蔬菜和大量的香草,然后用文火炖成浓汤。完整的配方相当复杂,但是如果你在镇上呆了一晚上之后头疼,那可能不会伤害你。

节俭菜(1381年)是一种长期以来支撑着整个社会的菜式之一,在这个例子中,是中世纪的欧洲社区,后来消失得无影无踪。它基本上是煮过的小麦,在杏仁肉汤中加上甜味和水果,煮过后和肉食等美味菜肴一起食用,因为甜味/风味的划分在很多方面基本上是一种现代发明。我们有好几种制作果酱的食谱,但最古老的可以追溯到1381年的中世纪菜谱集Cury-Pygg的形式。

在现代人的口味中,节俭的味道最接近粥,一些当代厨师试图为他们自己的餐馆重新创造14世纪的食谱(英国伟大厨师赫斯顿和阿什利·帕尔默·瓦茨的晚餐)。如果你有兴趣的话,你也可以试试看,但是咖喱的形式是非常不精确的,所以不要把你的厨房秤准备好。是中古英语,所以:

“为了制造弗门蒂:

尼姆·克莱恩·韦特和布雷在一个莫特韦特,他说,霍利斯冈阿尔和塞特yt,直到它布雷斯特和尼姆yt起来。还有凯尔和尼姆·法尔·弗雷什肉汤和阿尔曼迪斯的斯威特·麦尔克或凯恩的斯威特·麦尔克和泰特·伊特·伊尔克。尼姆是爱林的约尔基。博伊尔给维思胖胖的维纳森和新鲜的摩顿装了一个小盒子。

[把干净的麦子放在泥井里碾碎,使壳都自己去。取新鲜的上汤,杏仁奶,或是奶,都要调和。吃蛋黄。把它煮一点,放下来,再放上肥肉鹿肉和新鲜羊肉。

如果你正在寻找世界上已知最古老的甜点,你不必再去寻找林泽玉米饼(1653年),一个果酱馅饼和一个格子糕点顶部。它被誉为最古老的蛋糕配方,这要归功于它的血统比其他任何一种都要追溯得更远。它不仅出现在1696年的菜谱中,还出现在1653年的维罗内塞手稿(Linzer torte-Wikipedia),2005年在奥地利的Admont Abbey被发现,在公认的小规模历史糕点界引起了震动。

如果你想对Admont手稿进行精确的linzer扭曲,你可能会发现一些与今天不同的东西。爆出这一消息的书《Wie mann die Linzer Dortten macht》(如何制作Linzer Torte)解释说,几个世纪以来,Linzer的食谱发生了巨大变化,有时甚至不包括典型的果酱和格子顶部。

炖菜和咖喱很像,它是由蔬菜、肉、家禽和其他各种各样的配料组成的一团,用温热慢慢烹调。由此产生的食物混合物具有丰富的颜色、口味和香味,比普通的老汤复杂得多。虽然水是最常用的炖煮液,但有些食谱需要葡萄酒甚至啤酒。虽然咖喱更注重通过添加不同的调味料来营造一种深度的风味,但炖菜的食谱通常很简单,只依赖基本调味料。把肉放在火里炖到嫩的做法可以追溯到7000到8000年前,这使它成为世界上最古老的食物配方之一。考古发现表明,许多亚马逊河部落使用大型软体动物坚硬的外壳作为炖菜的器具。(9种历史上最古老的食物配方至今仍在使用)。古希腊哲学家希罗多德(Herodotus)曾写道,要准备一道类似的西西亚菜肴(约公元前8至4世纪),必须:

…把肉放进动物的肚子里,和水混合,然后像那样在骨火上煮。骨头燃烧得很好,一旦肉被剥去,肚子里的肉就很容易被吃光。用这种方法,牛或任何其他祭祀的野兽,都被巧妙地煮开了。(炖菜和咖喱菜从哪里开始?地下室)。

《旧约全书》中有很多关于这种食物准备的内容。例如,在《创世纪》中,以扫和他的兄弟雅各布用一锅炖肉来偿还以撒嫁给丽贝卡时的嫁妆。也有一些提到小扁豆和谷类炖菜。阿皮修斯:德雷科奎纳利亚,现存的公元前4世纪罗马烹饪书,包含了许多关于鱼和羊肉炖菜的详细食谱。最早提到拉格特,一种法国炖菜,是在14世纪泰利文大厨写的《Le Viandier》(T史高丽,Taillevent的Viandier:1988年所有现存手稿的一个版本)中。

在16世纪,阿兹台克人参与了一项可怕的做法,即用真正的人肉和辣椒(也称为特拉卡拉奥利)烹调炖菜——尽管这种混合物是否真的被食用还有待商榷。关于这种做法的一个重要书面记录可以在Hernando Ruiz de Alarcón 1629年的一篇论文中看到(古代食谱:墨西哥玉米卷)(Aztec,史前-公元16世纪)。从新石器时代起,整个欧洲就一直在使用各种各样的东西,如蔬菜、肉类、谷物和鱼类做成的浓汤。由于原料容易获得,它被广泛称为穷人的食物。

玉米粉蒸肉(一种面团)制成的软包裹,里面装满了水果、肉、蔬菜等,是一种深受欢迎的中美洲菜肴,有着悠久的历史。最初是在公元前8000年到5000年之间制作的,因此,塔玛莱被认为是最古老的食物之一,后来被奥尔梅克人、托尔特克人、阿兹特克人和后来的玛雅人广泛食用(在塔玛拉的玉米面吃玉米面)。在玉米壳或香蕉叶中轻轻蒸熟,当食物难以长期保存时,它们通常被旅行者和士兵用作便携式食品。

从历史上看,面团食品是在节日和宴会上提供的,通常含有各种各样的馅料,包括碎兔子、火鸡、青蛙、鱼、火烈鸟、鸡蛋、水果、豆类等等。许多陶器碎片可以追溯到公元200-1000年左右,在这个地区发现了塔玛尔人的经典玛雅象形文字。今天,墨西哥、中美洲、南美洲、加勒比海、美国甚至菲律宾都在吃玉米粉蒸肉。

在世界各地,薄煎饼是一种典型的早餐食品,通常与水果、巧克力、糖浆和其他各种配料一起食用。它指的是用淀粉糊做成的,放在煎锅或煎锅里煮的扁平、薄的蛋糕。根据产地的不同,薄煎饼可以非常薄,像在法国、南非、比利时等国一样,由香蕉或芭蕉(如乌干达的卡巴拉加拉)甚至发酵的大米(如南印度的dosa)制成。然而,追溯煎饼的历史,我们可以追溯到冰人奥茨,他大约在公元前3300年的某个时候还活着(关于煎饼你可能不知道10件事)。他的自然木乃伊尸体是全欧洲最古老的,1991年在意大利阿尔卑斯山被发现。

根据历史学家对尸体的分析,发现了大量有关新石器时代饮食的信息。在世界木乃伊研究大会第7次会议上,研究人员透露,奥茨的最后一餐很可能是阿尔卑斯山野山羊肉和马鹿肉,还有艾因科恩小麦煎饼。他们辩称,在这名5300岁老人胃里发现的木炭痕迹表明,这些食物是用明火煮的。本质上,看似无处不在的煎饼是我们所知的最古老的食物之一。

古希腊人广泛食用薄煎饼,他们称之为塔吉尼亚斯(Tagenia)或提甘尼派(teganites),源自塔吉诺(tagenon,意为“煎锅”)(热腾腾的煎饼,以下是煎饼的历史)。它们是在明火上的泥锅上煮的。在公元前5世纪诗人马格纳斯和克拉丁努斯的作品中,我们发现最早提到这些薄煎饼,它们是用面粉和橄榄油做成的,并与凝固的牛奶或蜂蜜一起食用。与现代版本很相似,塔根石通常作为早餐食用。

三世纪的哲学家雅典娜在他的书中谈到了一种类似的食物(被称为统食),以拼写的面粉为特色,并以芝麻、奶酪或蜂蜜为装饰。古罗马人也喜欢类似的创造物,他们称之为alia dulcia(拉丁语意为“其他糖果”)。有趣的是,4世纪的罗马烹饪书《阿皮修斯》(Apicius)实际上包含了一种类似煎饼的煎饼蛋糕的详细配方,它由鸡蛋、面粉和牛奶混合而成,并撒上蜂蜜。英语单词“煎饼”的第一次使用很可能发生在15世纪的某个时候(薄饼之战:美国薄饼对欧洲煎饼)。

没有什么比咖喱更具印度特色了。原产于印度次大陆,这种芳香的食物混合了颜色、香料和草药。咖喱中常用的香料有孜然、姜黄、胡椒、香菜、加兰马沙拉等。有趣的是,咖喱粉主要是西方的产物,最早是在18世纪为英国殖民政府在印度的官员准备的。他们可以是素食主义者(用扁豆、米饭或蔬菜)或鱼、家禽或肉类为主。自从200年前咖喱菜被带到英国以来,咖喱已经成为英国文化中最受认可的标志之一。据国家咖喱周报道,这道菜非常受欢迎,全球2300多万人经常食用。

词源学家认为“curry”最初来自kari,kari在泰米尔语中的意思是酱汁或肉汁。这种准备的历史可以追溯到4000多年前的印度河流域文明时期(人们吃咖喱已有4500年的历史),人们经常用石臼和杵来精细研磨茴香、芥末、孜然等香料。事实上,在哈拉帕和莫亨乔达罗的挖掘中,出土了带有姜黄和生姜痕迹的陶器碎片,属于公元前2600年至2200年之间,因此咖喱(或至少是咖喱的前身)成为世界上最古老的食物之一(咖喱起源于印度文明)。正如历史学家指出的那样,咖喱经常和大米一起吃,而大米已经在当地种植。

幸存下来的苏美尔人的药片也谈到了一种类似的食物配方,用某种辛辣的肉汁和面包一起食用,早在公元前1700年(看看耶鲁和哈佛大学的研究人员在楔形石板上发现的4000年前巴比伦炖肉食谱)。公元4世纪的阿皮修斯食谱包含了许多以类似方式烹调的肉类食谱,使用了香菜、醋、薄荷、孜然等配料。Cury这个词写于19世纪90年代,尽管它是从法语中的烹饪术语“cuire”中提取出来的,但它对拥有“Cury”一词最早的参考意义重大。随着葡萄牙人在15世纪到达果阿,以及莫卧儿人在16世纪初来到印度,咖喱食谱经历了多次修改。

在某种程度上,这道菜的演变代表了印度次大陆历史上的许多文化影响。如果你想知道,现存最古老的英语咖喱食谱可以在汉娜·格拉斯(Hannah Glasse)1747年出版的《烹饪艺术》一书中找到。

像我们这样的甜品爱好者经常梦到丰盛而颓废的芝士蛋糕。这种奶油和美味的食物配方通常有一层厚厚的、甘美的甜奶酪层和一层黄油状的饼干底或面包皮。虽然非常有名的美国版本需要奶油奶酪,这是1872年由奶场老板威廉·劳伦斯发明的,但奶酪蛋糕最初是古希腊人的创意,他们用蜂蜜、面粉和软奶酪的简单混合物来制作轻奶酪,口味微妙的蛋糕,通常在婚礼和其他庆典上提供(历史上最受欢迎的甜点)。

上个世纪的考古发掘发现了早在公元前2000年的奶酪模具碎片,从而使芝士蛋糕成为最古老的食品配方之一。一些历史学家认为,最早的“芝士蛋糕”可能是在希腊的萨莫斯岛上制作的,萨莫斯岛已经持续居住了5000多年(芝士蛋糕:古希腊的一项发明)。事实上,甜点是为参加公元前776年第一届奥运会的运动员准备的。古希腊作家雅典娜(Athenaeus)在一本公元230年出版的书中提到了这个食谱(食谱:如何制作自己的古希腊芝士蛋糕)。

在公元前146年罗马征服希腊之后,芝士蛋糕的配方被罗马人采用,并通过添加鸡蛋和碎奶酪而变得更加美味。这种被称为savillum的烘焙食品通常是用柠檬或橘子皮调味的,这种做法一直持续到今天。历史记录显示,现存最古老的芝士蛋糕食谱可以在马库斯·卡托的《农业文化》(古食谱:萨维勒姆(cheesecake))的书页中找到(罗马,公元前1世纪)。后来,它传到了欧洲,据说是亨利八世最喜欢的甜点之一。

尽管面包是人类在近3万年前准备的最古老的食物之一,但更复杂的品种如填充面包或糕点出现的时间要晚得多。历史上比较丰富的米饭,比较起来比较复杂。例如,肉馅是一种古老的食品配方,它是在用多种香料和草药调味的肉汤中烹调米饭、蔬菜和肉。常见的配料包括鸡肉、猪肉、羊肉、鱼、海鲜、胡萝卜等。根据原产国的不同,皮拉夫被称为不同的名称,广泛用于中东、中亚和南亚、印度次大陆、东非、巴尔干半岛等地。

在词源上,“pilaf”来源于波斯语polow,而pulao(印度版本)的词源是梵语单词pulaka(意思是“米团”)。早在13000多年前(中国、印度/巴基斯坦和非洲水稻的起源和历史)开始在中国驯化水稻,后来又在印度驯化,古代波斯人在公元前1000年至500年之间开始种植水稻。这为第一种肉馅菜谱铺平了道路,很快就传遍了中东其他地区以及中亚地区。公元前328年,亚历山大大帝征服了撒马尔罕的索格迪亚城(现在在乌兹别克斯坦和塔吉克斯坦),他实际上是在享用皮拉夫。很快,这道菜被传到马其顿,然后传到欧洲的不同地区。

大约在同一时间,印度也出现了一种名为pulao的类似大米制剂(pulao-Wikipedia)。事实上,关于这道菜的一些最早的提及可以追溯到《摩诃婆罗多》的史诗文本(早在公元前400年)以及某些古代梵语经文,如《雅典娜经》(Yajnavkya Smriti,公元3至5世纪)。穆斯林来到印度(早在公元7世纪)进一步丰富了世界上最古老的食物配方之一,添加了藏红花和其他芳香香料。这基本上就是所谓的biryani,一种由米饭、肉和蔬菜组成不同层次的Mughlai食品(追溯biryani的历史)。西班牙的paellais被认为是从最初的pilaf食谱。

对于外行来说,凯尔是一种非常丰富的奶油牛奶甜点,属于印度料理。它经常在节日、婚礼仪式甚至寺庙中使用,被认为是欧洲米饭布丁(Kheer-Wikipedia)的前身。在印度次大陆,它有很多名字,包括payasam、payesh、phirni和fereni等。事实上,payasam实际上来自payasam,意思是牛奶。同样,单词“kheer”是梵语单词ksheer的修改形式,代表牛奶或kshirika(意思是用牛奶做的菜)。根据菜谱,开尔的制作方法是在加了酥油和豆蔻等芳香香料,有时甚至是藏红花的甜牛奶中煮米饭、粉丝或碎小麦。在特殊场合,有时会用腰果、杏仁和开心果装饰。

一些历史学家认为,凯尔是世界上最古老的食物之一,可能是古代阿育吠陀的混合物之一。最早提到这种食物配方可以追溯到公元前400年的罗摩衍那和摩诃婆罗多史诗文本(https://www.gounesco.com/kheer-the-quintessential-faction-indian-milk/). 菲尼(或费雷尼)是古波斯人民创造的凯尔语的一个近似变体。与凯尔不同的是,菲尼是用粗磨过的米饭做成的,然后在牛奶中煮至完全糊状。这道菜冷着吃,通常加入小豆蔻、藏红花和玫瑰水。事实上,波斯人是第一个在米饭布丁中加入玫瑰水的人,后来被印度人采用(费雷尼-波斯人食谱)。在1999年出版的《牛津美食指南》中,艾伦·戴维森写道:

根据凯克马特的说法,波斯版本的食物,纯粹的birinj……最初是天使的食物,当先知穆罕默德登上天堂的第七层去见上帝时,他得到了这道菜。

在印度南部的乔拉人统治时期(公元前300年至公元1279年),凯尔通常在任何宗教仪式上作为食物献给神。历史记录显示,印度奥里萨邦最早制作的一种叫payas的kheer,在过去的2000年左右一直是普里市一道受欢迎的甜点。根据一些专家的说法,孟加拉语的食谱同样古老。事实上,人们相信精神领袖柴达尼娅在16世纪的普里之行中,实际上随身携带了一罐古尔帕伊什(jaggery sweeted payesh)。

Shola(或sholleh)是一种类似的大米布丁,最初出现在中东、阿富汗和伊朗,后来大约在公元13世纪被蒙古人带到波斯(Shola食谱由Zubaida Tariq编写)。

尽管希腊人和罗马人都知道大米是一种谷物,而且经常从埃及、西亚和其他地方进口大米,但现代米布丁的诞生是在8世纪至10世纪的某个时候,大米作为一种可栽培作物引入欧洲之后。用肉豆蔻调味的烤米糕最早出现在16世纪,很快开始成为一种流行的甜食。托马斯·道森(Thomas Dawson)1596年出版的《好丈夫的珠宝》(The Good Huswifes Jewell)一书介绍了最古老的烘焙米糕食谱,内容如下:

做一个黑麦馅饼……把你的米饭煮开,把两三个蛋黄放进米饭里,煮好了就把它放到盘子里,用糖、肉桂、姜、黄油和两三个橘子汁调味,再放在火上。

鱼露是东亚和东南亚美食的代名词,尤其是泰国、越南、老挝、缅甸、柬埔寨、韩国甚至日本。顾名思义,鱼露是用大量海盐发酵新鲜或干鱼制成的。凤尾鱼是制作亚洲鱼露最常见的鱼类之一。有许多地区品种,每一种都有不同的配料和独特的口味。鱼露除了用作调味品外,还常与香草和香料混合制成蘸酱。事实上,书面记录证实,在过去的2000年左右,中国某些地区已经使用发酵鱼制成的酱汁(鱼露-维基百科)。

有一件事长期困扰历史学家,那就是鱼露的起源并不是在亚洲,而是在欧洲。公元前3世纪至4世纪,古希腊人开始制作一种称为garum的鱼露制剂(时髦的鱼肠是古罗马的番茄酱),后来被罗马人甚至拜占庭人采用。这种调味品以古罗马博物学家老普林尼(Pliny the Elder)的一种古老的鱼肉酱命名,将鱼内脏和血液与盐混合,让其发酵,直到释放出一种刺鼻气味的液体(时髦的鱼肠是古罗马的番茄酱)。就像现代的酱油或番茄酱一样,这种奇特的调制食品会在烹饪结束时添加到菜肴中。

随着罗马人的到来,一个稍微不同的版本的加伦,称为利库门,开始使用。根据一些历史学家的说法,它与加伦的不同之处在于它是通过发酵整条鱼而不仅仅是鱼的内脏而制成的。在这方面,它可以被认为是当今东南亚鱼露的前身。到公元4世纪,利古门在古罗马帝国非常流行,经常在食谱中取代盐(利古门-中世纪烹饪法)。例如,阿皮修斯的食谱就包含了几种需要甘草或加伦来增强味道的食物配方。来自意大利的考古学家克劳迪奥·贾迪诺说:

根据罗马作家的说法,一瓶好的加伦酒今天可能要花500美元左右。但是你也可以给奴隶买加伦,这是非常便宜的。所以它就像葡萄酒。

考古学家在西班牙、葡萄牙甚至非洲北部沿海地区发现了巨大的加伦工厂的遗迹。事实上,在这些工厂中,很少有工厂里装有镓的罐子实际上帮助研究人员确定了维苏威火山爆发的日期以及庞贝城的毁灭。意大利目前正在使用凤尾鱼制成的一种现代版本的garum是Colatura di alic(这种意大利凤尾鱼汁可能会改变你的生活)。

汉堡是现代快餐现象的象征。夹在两片软面包中间,点缀着奶酪、培根、生菜、西红柿、洋葱、蛋黄酱甚至泡菜,这种丰盛的肉饼受到全球一致的喜爱,自从20世纪它被引入美国,它就被街头小贩广泛地普及,并成为美国最早的快餐食品之一。尽管这一标志性食谱的起源至今仍不清楚,但一些历史学家认为,它可以追溯到大约公元4世纪早期的古罗马牛肉制品伊希西亚奥门塔塔(isicia omentata,一种罗马汉堡),因此可能是世界上最古老的食品之一。

有1500年历史的食物配方(1500年前的食谱展示了罗马人是如何发明牛肉汉堡的),它保存在现存的古罗马烹饪书Apicius:De Re Coquinaria中,包括混合碎肉、调味品、松子、白葡萄酒和著名的加伦鱼露,然后在明火上烹调得到的肉饼。谈到这道菜,英国食品历史学家安妮·格雷博士说:

我们都知道罗马人在英国留下了巨大的印记,从根本上永远改变了英国人的饮食习惯。街头食品大量出现,许多我们最喜欢的食物也被引进,包括伊希西亚·奥曼塔塔(Iscia Omentata),它可以被看作是今天汉堡的罗马祖先。这种“汉堡包”显然比今天的许多产品更高档,比今天最常见的纯牛肉版本更丰富、更复杂。

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