为什么意大利人(大部分是撒丁岛人)会吃奶酪和虫子?

2020.09.24 -

我想你指的是撒丁语中所谓的casu martzu,“烂奶酪”。casu martzu也被称为蛆虫奶酪,实际上是意大利几个地区(皮埃蒙特、阿普利亚等)非常常见的奶酪类型,但最著名的可能是撒丁岛的奶酪。

请注意,这种奶酪非常有名,甚至可以在讽刺地图上自己制作(图片来源:Alphadesigner):

为什么意大利人(大部分是撒丁岛人)会吃奶酪和虫子?-1

撒丁人吃马祖有两个主要原因:

它很好吃。确实如此,我们很喜欢。

绵羊(牛奶的来源地)在撒丁岛随处可见,它们的产品也是:牛奶和乳制品、奶酪、羊毛、肉。

为什么绵羊无处不在?原因如下。听我说完,我不会很久的。

撒丁岛有大约18万只羊——有人说甚至更多。基本上,每个居民有两只羊。一直都是这样吗?

不。

直到18世纪中叶,撒丁岛曾经是一个(几乎)处女岛,拥有大量林地和自然资源:森林和土地过去平均分配给牧羊人、农民、牧羊人、养猪户和奶牛饲养者。当时还没有一只羊在养殖业,砍伐森林被认为是一种鲁莽的行为,因为它会造成固有的危险。

那怎么了?1720年,就在西班牙继承战争之后[4],撒丁岛被移交给萨瓦家族[5],萨瓦家族的统治者因此成为“撒丁岛国王”。萨伏伊对撒丁岛的统治是严厉的,尽管撒丁岛人声称自己的权利是因为他们不止一次积极参与击败和赶走外国侵略者。

这反过来又助长了数十年的政治动荡,最终在1820年通过了所谓的《圈地法》(意大利语为Atto delle Chiudende)[6]撒丁岛:通过这种方式,土地和林地的集体所有权变成了少数人的私有财产,从而有利于土地所有者,而撒丁岛的牧羊人和农民则为此付出了代价。几千年的传统和集体权利消失得无影无踪。这引发了更多的骚乱、动乱和地方叛乱。多年来,报复成为国王议程的一部分。

这一切跟羊有什么关系?

除此之外,林地开始被砍伐,森林被砍伐。萨沃伊家族需要木材和原木,用于陆军、海军和制木炭。这种情况持续了好几年。撒丁岛几乎没有地方幸免。撒丁岛至少一半的森林消失了。

在一片没有森林、土壤被过度开发的土地上,唯一适合繁殖的动物是我们的老朋友羊。在19世纪的最后25年里,养猪业锐减,山羊业减半。

羊奶成为撒丁岛的主要产品,它的奶酪(所谓的佩科里诺奶酪)是撒丁岛人习惯的主食。作为一种乳制品,casu martzu被证明是相当普遍的,现在可以被视为撒丁岛在那些黑暗的岁月里进行的殖民剥削的象征。

热爱休闲玛祖,不仅仅是沉迷于一种看似令人厌恶的食物,实际上却能让心不在焉的旅行者着迷:它意味着对经历了很多磨难的土地的热爱,最近一直在努力摆脱困境。

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